Efter at have cravet en Chili con carne, som jeg så den første dag på Skanderborg festivalen, skulle den endelig afprøves på festivalens sidste dag - troede jeg! Chili con carne tager tid og derfor var søndagens chili ikke klar til en gastromand - ærefuldt men skuffende i situationen!
Chili con carne er populær i store dele af verden, men i de amerikanske sydstater i særdeleshed, hvor retten er "nationalret" i Texas.
Traditionelt bestod retten af skært eller hakket oksekød, løg, chili, hvidløg og spidskommen. Blandt de mest populære tilføjelser er tomater og bønner - faktisk diskuteres det stadig om en rigtig chili indeholder bønner. Faktum er, at Chili con carne ikke må indeholde bønner i de populære Chili con carne konkurrencer i USA.
Dagen efter festivalen måtte jeg så selv i gang. Dagens første 5 timer blev brugt på at researche blev og inspirationen blev fundet i Jamie Olivers America, Heston Blumenthals In Search of Perfection og på Grydesken.dk.
- Heston Blumenthal gav inspiration til at bruge Bourbon, som giver sødme, kompleksitet og lidt røg, samt at slutte chilien af med en "chilismør" - en chilismør der bl.a. indeholdt lime for at give chilien lidt syre. Denne syre har jeg valgt at tilføre i form af en mango/abrikos-salsa med limesaft.
- Jamie Oliver gav inspiration til at bruge kaffe og større stykker skært kød, som efterfølgende trækkes fra hinanden.
- Grydeskeen.dk gav inspiration til en simplere fortolkning af Hestons MEGET avancerede fremgangsmåde.
[caption id="attachment_10116" align="aligncenter" width="550"]
Første forsøg uden hakket kød...[/caption]
Som sagt tager en rigtig Chili con carne tid og Gastromands udgave er ingen undtagelse - påregn ca. 4 timer alt i alt...
Da jeg jo jagtede den ultimative Chili con carne, blev der ikke sparet på varerne - Ægte Valrhona-chokolade, luksuskaffe fra Colombia, god amerikansk Bourbon og ikke mindst en håndfuld forskellige chili. Ingen af delene er dog et must og du kan naturligvis vælge at skrue op og ned, hvor du ønsker det.
[caption id="attachment_10118" align="aligncenter" width="550"]
Ja jeg har glemt hvad hver enkelt hedder - er du tilfældigvis ekspert?[/caption]
Enough talk! Here we go...
- 2 tsk. tørret chili
- 4 tsk. røget eller sød paprika
- 2 tsk. spidskommen
- 2 tsk oregano
- 1 tsk kanel
- 1 tsk. sort peber
- 1 tsk salt
- ½ stjerneanis
- 50 g smør
- 1 dl rapsolie
- ⅓ af dine 5 chili - skåret i ringe
- 2 laurbær
- 1 spsk. ketchup
- 1 spsk. Worcestershire sauce
- 1 kg. oksebov, bryst el. lign.
- ⅔ af dine 5 forskellige chilier - hakket
- 3 forskellige peberfrugter
- 2 gulerødder
- 2 store rødløg
- 5 fed hvidløg
- Tomatpure
- 1 dåse hakkede tomater
- 2 dl Bourbon
- 2 kopper kaffe
- 25 g mørk chokolade
- 2 spsk brun farin
- 1 mango
- 3 abrikoser
- ½ finthakket rødløg
- Lidt finthakket frisk chili
- Saft fra ½ lime
- Go' creme fraiche - i dette tilfælde Thise 18%
- Et godt blødt brød - Heston bager et cornbread, jeg købte et Naanbrød:)
- Start med at præparere samtlige ingredienser til Chili con carnen og kom dem evt. i små skåle:
- Puds kødet fri for evt. sener og skær det i stykker på ca. 2x5 cm
- Skær ½ af hver af chilierne fra og skær denne del i ringe (til chilismøret)
- Hak de 4-5 forskellige chilier - jeg valgte at tage kerner og frøstol ud, men det er naturligvis op til din toughness:)
- Skær peberfrugterne i mindre tern
- Skræl gulerødder og skær i 1 cm tykke skiver
- Pil og hak rød- og hvidløg
- Du er nu klar til t gå i gang...
- Hæld rapsolien på en pande og varm olien op ved ca, ⅓ varme
- Tilsæt chiliringe og laurbær
- Lad ringene stege stille og roligt i olien i ca. 10 minutter (se billedet)
- Si olien og smid chiliringene ud
- Bland halvdelen af olien med smør, ketchup og Worchestershire sauce - resten af olien skal bruges til at stege i
- Stil chilismøret på køl
- Varm en støbejernspande godt op
- Tilsæt ¼ af den resterende chiliolie
- Brun kort ⅓ af kødet af gangen, så du undgår at kødet koger - sørg for at panden når at varme godt op i mellem hver omgang
- Når al kødet er brunet og taget af panden, skruer du en anelse ned for varmen og steger rødløg, hvidløg og halvdelen af den hakkede chili
- Tag løg, hvidløg og chili af panden
- Rist chiliblandingen på panden og læg mærke til duften af de mange forskellige krydderurter...
- Tilsæt kød, løg, hvidløg, chili og gulerødder og tomatpure
- Lad blandingen stege i et par minutter mens du vender den med jævne mellemrum
- Tilsæt Bourbon og lad alkoholen dampe af et par minutter
- Tilsæt kaffe og hakkede tomater
- Læg låg på og lad retten simre minimum 2,5 time
- Tilsæt de hakkede peberfrugter og bønner
- Smag Chili con carnen til med 1-2 spsk brun farin og ca. 25 g mørk chokolade
- Skær mangoen i mindre tern
- Skær abrikoserne i mindre tern
- Bland med løg og chili
- Dryp med limesaft og stil på køl til det er spisetid
Foreløbig konklusion på jagten...
- Creme fraiche, det "bløde" brød og ikke mindst den syrlige/søde mangosalat spillede max som tilbehør og vil helt klart været et must fremover.
- Chilikrydderblandingen var et klart hit og uopfordret blev der blandt gæsterne spurgt til, om der var kardemomme, lakrids og "røg" i gryden.
- Kaffe, Whiskey og Chokolade er klart kommet for at blive i min chili con carne (og det brune farin ligeså).
- Det skærte kød frem for det hakkede gav en anderledes ret. Næste gang forsøger jeg med skank, som jeg er sikker på bliver mere mørt.
- Chilismøret var en sjov detalje, men udover at give chili con carnen en lækker blank overflade og mer echilismag, synes jeg ikke det gav noget, som almindelig tilsætning af ingredienserne kunne have gjort.
Såvel Hestons In search of total perfection og Jamies America kan i høj grad anbefales. In search of total perfection er en rigtig pageturner for madnørder!
Bøgerne kan købes på Amazon UK: Heston Blumenthal - In search of total perfection og Jamies America til henholdsvis 100 og 140 kr.
Har du erfaringer, gode som dårlige, med Chili con carne, så del dem endelig i en kommentar, så vi kan få gang i en rigtig chilisnak! :)
Og så er det vist tid til nogle flere billeder...
[caption id="attachment_10117" align="aligncenter" width="550"]
Chilikrydderblanding... Bemærk ligheden med den texanske ørken...[/caption]
[caption id="attachment_10119" align="aligncenter" width="550"]
Chiliringe...[/caption]
[caption id="attachment_10121" align="aligncenter" width="550"]
Chili, hakket...[/caption]
[caption id="attachment_10120" align="aligncenter" width="550"]
Chili i olie...[/caption]
[caption id="attachment_10122" align="aligncenter" width="550"]
Chili i si...[/caption]
[caption id="attachment_10123" align="aligncenter" width="550"]
chiliolie...[/caption]
[caption id="attachment_10124" align="aligncenter" width="550"]
chilismør...[/caption]
VELBEKOMME!
Indlægget Chili con Carne – den ultimative opskrift blev først udgivet på Gastromand.dk.