Opskriften har næsten mytisk status i grillkredse, og når man først har lavet og smagt pulled pork ved man hvorfor! Pulled pork er grillopskriften over alle grillopskrifter!
Prøv også: Pulled Beef
Og pulled pork er slet ikke så svært, som mange tror og kan sagtens laves i en ganske almindelig Weber-grill - eller en ovn, hvis man er indstillet på at snyde lidt ;-).
Læs også: Gastromands grillopskrifter
Men lad os understrege: Det bliver bedst i grillen, hvor dyret får en masse røg!
Prøv også: Flere suveræne burgeropskrifter
Nedenfor følger opskrift og erfaringer med den ultimative amerikanske grillklassiker. Husk også at tjekke de mere end 400 kommentarer for erfaringer og tips til pulled pork.
Prøv også: Spareribs - Pulled Porks arvtager!
Til 15 personer brugte vi 3x2kg nakkefilet (kødet svinder en del i løbet af 10-12 timer), hvilket resulterede i en ca. pris på latterligt lave 300 kr. for kød til 15 personer!
[caption id="attachment_9518" align="aligncenter" width="550"]
... og der grilles[/caption]
Læs også: Jagten på den ultimative Chili con Carne
Pulled Pork Burger med Coleslaw og Barbecue Sauce
Opskriften har næsten mytisk status i grillkredse, og når man først har lavet og smagt pulled pork ved man hvorfor! Pulled pork er grillopskriften over alle grillopskrifter!
Udstyr
- 1 stk. kuglegrill el. lign.
- Træ til røg
- Grillkul - alternativt briketter
Kød
- 3 x2 kg nakkefilet
Pulled Pork Rub
- 2 dele (typisk spsk. salt)
- 3 dele rørsukker
- 3 dele paprika
- 2 dele barbecuekrydderi el. lign.
- 1 del cayennepeber
- 1 del chillipulver
- 1 del spidskommen
Dagen før - Rub 'n' wrap
- Dagen før “rubbes” nakkefileten med pulled pork-rubben.
- Herefter vikles den ind i vita-wrap og lægges på køl til dagen efter - Lav en ekstra portion rub til at drysse over kødet ved servering!
I ovnen
- Ca. 12 timer før forventet spisetid blev de to stege lagt i ovnen ved 110 grader (ja, jeg snød de første to-tre timer, da min krop ikke fungerer optimalt kl. 7.30 på en lørdag :-)).
På Grillen
- Opsætning af grill til pulled pork: Vi brugte en 57 cm Weber, som kan opsættes på en af to måder for nemmest at holde grillen omkring de 110 grader (brug et ekstra digitalt stegetermometer til at holde øje med temperaturen i grillen):
- KUL: Start med 3-4 stykker kul (kul, ikke briketter) og fyld 3-4 nye kul på med ca. 1 times mellemrum.
- BRIKETTER: Stil briketterne i to ringe rundt langs grillens kant, tænd op på et punkt og briketterne skulle gerne antænde hinanden stille og roligt i løbet af dagen
Røg
- Kød tager bedst imod røg, når det er råt, derfor kan du med fordel give stegen et skud røg vha. diverse flis-typer - mest almindelige er egetræ og hickory - om træet skal i vand inden er en religionssag...
Tid og sluttemperatur
- Efter 10-12 timers venten er sener nedbrudt, fedt smeltet væk og kun det møreste kød er tilbage!
- Er der stadig et par timer til du skal spise, så tag kødet ud ved 90 grader og smid et stykke stanniol omkring.
- Er serveringen lige op over, lader du stegen blive 93 grader, før du tager den ud og puller
Træk svinet
- Kødet trækkes herefter fra hinanden - se billederne
- Hæld lidt æblejuice og evt. lidt kold vinegar sauce over kødet
- Drys til sidst det trukne kød med den ekstra rub
Det er nemt, men blot lidt tidskrævende. Pulled pork er og bliver GRILLOPSKRIFTÉN!
Opskrifter på tilbehør
Nyd underværket blive til...
[caption id="attachment_9517" align="aligncenter" width="550"]
Der grilles...[/caption]
Prøv også: Bacon Explosion - ord er overflødige
[caption id="attachment_9519" align="aligncenter" width="550"]
... og så er vi ved at ha' en fornuftig kernetemperatur[/caption]
[caption id="attachment_9522" align="aligncenter" width="550"]
Heraf navnet: Pulled pork[/caption]
[caption id="attachment_9525" align="aligncenter" width="550"]
Det ene fad pulled pork... vi havde selvfølgelig mere end et[/caption]
[caption id="attachment_9523" align="aligncenter" width="550"]
Hjemmelavede burgerboller a la Grillkokkerier.dk[/caption]
[caption id="attachment_9528" align="aligncenter" width="550"]
Hvis man var en rigtig kød-dreng, så stoppede man her og lagde toppen på.[/caption]
[caption id="attachment_9529" align="aligncenter" width="550"]
Men den fik noget lækker hjemmelavet coleslaw[/caption]
[caption id="attachment_12043" align="aligncenter" width="550"]
Gastromands Pulled Pork Burger[/caption]
[caption id="attachment_9530" align="aligncenter" width="550"]
...og lidt ekstra tilbehør i form af øl, fritter og Mad Dog Salad[/caption]
Velbekomme!
Har du spørgsmål til tilberedningen af pulled pork, så gør som mange af vores andre brugere nedenfor og SPØRG LØS!
Indlægget Pulled Pork Burger – den ultimative grillopskrift blev først udgivet på Gastromand.dk.